Que dire sur des biscuits, pas grand chose, juste essayer et goûter ! 

Ingrédients

- 50 g d’amandes en poudre
- 50 g de noisettes en poudre
- 280 g de farine
- 70 g de sucre
- 25 g de sucre vanillé
- 2 jaunes d’œufs
- 200 g de beurre froid et coupé en morceaux
- 50 g de sucre glace pour la déo

Préparation 

Mélanger les amandes et les noix, puis ajouter la farine, le sucre, et 10 g de sucre vanillé, les jaunes d’œufs et le beurre. Pour celles qui ont un cookin : 30 secondes/vitesse 5, pour les autres, malaxer à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte L’envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1h00 au réfrigérateur. 
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Prélever de petits morceaux de pâte, les rouler en boudin et façonner en petits croissants. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de la silpat, en veillant à laisser de l’espace entre chaque. 
Enfourner 12 à 15 mn. Laisser refroidir complètement. Mélanger le sucre glace et le reste de sucre vanillé et en saupoudrer les biscuits.

J'adore la rhubarbe et je cherche toujours des recettes qui sortent un peu de l'ordinaire, ce cake crumble m'avait tapé dans l'oeil et j'étais impatiente de le tester, et bien je n'ai pas été déçu et j'avour que j'affectionne vraiment cette recette pour ma rhubarbe

Temps de préparation: 30min
Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

2/3 tiges de rhubarbe toute fraiche 40 g de beurre 25 g de sucre 1 œuf 1 pincée de sel 100 g de farine 1/2 sachet de levure chimique un peu de lait 50 g de beurre 50 de sucre 50 de farine 1 pincée de cannelle

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre au bain marie (ou au micro onde si on en a un) le beurre, ajouter le sucre puis bien mélanger.
Incorporer ensuite l'oeuf, la farine, le sel et la levure. Fouetter et ajouter un peu de lait pour détendre la pâte.
Verser dans un moule carré en silicone.

Eplucher et couper en petits tronçons la rhubarbe.
Verser sur la pâte.

Dans une terrine, réunir le beurre, le sucre et la farine, travailler le mélange du bout des doigts, en l'effritant.
En recouvrir la rhubarbe.

Faire cuire 30/35 minutes.

Une bûche simple, pas trop longue à faire et super bonne, un bon mélange des 3 goûts

Mousse au spéculoos

Ingrédients :
1jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)
3 cuillères à soupe d'eau
2 feuilles de gélatine 
200g de crème liquide 30%
150 g de pâte de spéculoos

Préparation :

Au bain marie, faites fondre la pâte de spéculoos.
Montez la crème en chantilly.
Mettez les jaunes d'oeufs et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule et portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.
Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos, mélangez.... 
Et ajoutez progressivement la chantilly.

Etaler un peu de cette mousse sur le tapis relief en raclant et en faisant attention qu'il n en manque pas
Mettre au congélateur 15 min

Mettre le tapis relief dans le moule à bûche
Versez le reste de la mousse dans le moule et réservez au congélateur.

Quelques minutes après ( ça doit être un peu figé) mettre une couche les kit kat ball blancs
Remettre au congélateur

Mousse au nutella

Ingrédients :

1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)
3 cuillères à soupe d'eau
2 feuilles de gélatine
150g de nutella
200g de crème liquide 30 %

Préparation :

Au bain marie, faites fondre le nutella.
Montez la crème en chantilly.
Mettez le jaune d'oeuf et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule et portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.
Ajoutez ensuite le nutella, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.
Versez le tout sur la mousse au spéculoos (veillez à ce qu'elle soit assez ferme) et remettez au congélateur 
Quelques minutes après mettre la couche de kit kat ball au chocolat au lait en appuyant légèrement
Remettre au congélateur pour au moins 4h

Bon chez moi, vous l'aurez compris, on adore les framboises, mais cette bûche fut pour moi une révélation, je ne connaissais pas le lemon curd, rhoooo quel pouvoir sur moi, depuis je salive à l'idée d'en manger. Un très bon alliage pour cette bûche, frâiche, légèrement acidulée, huuuum 

Lemon curd : 
4 œufs, 
80 g de beurre,
2 g de gélatine, 
120 g de sucre en poudre,
1 dl de jus de citron. 

Mousse framboise : 
230 g de purée de framboise (ou brisures), 
30 g de sucre en poudre, 
25 cl de crème liquide à 35 %, 
4 feuilles de gélatine. 

Gelée de mangue/passion : 
200 g de coulis mangue passion, 
1 feuille de gélatine. 

Biscuit à la cuillère : 
150 g de farine, 
150 g de sucre en poudre, 
140 g de blanc d'oeuf, 
15 g de noisettes, 
90 g de jaune. 

Glaçage miroir rouge : 
5 g de colorant rouge en poudre (moi j'ai mis du colorant en gel avec la pointe d'un couteau) 
75 g d'eau, 
11 g de gélatine 
150 g de sucre en poudre.

Lemon curd :
Faire le lemon curd l'avant veille pour qu'il soit bien pris afin de l'insérer dans
la bûche. Mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min. Mettre dans une casserole le beurre, les oeufs, le citron, le sucre, à feu doux Essorée
la gélatine et l'ajouter hors du feu dans le mélange précèdent Passer
au chinois et versez le lemon curd dans des mini moule a bûche ou un insert
Mettre au congélateur pendant 6 à 8 heures voir une nuit si vous pouvez

Mousse de framboise 
Mettre la gélatine dans l'eau froide 
Faire chauffer la purée de framboise avec le sucre en poudre Essorer la gélatine et l'ajouter à la purée hors du feu bien mélanger Monter la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la purée de framboise
Versez un quart de la mousse de framboise puis ajouter les inserts au citron et recouvrir de mousse de framboises en laissant environ 1 cm pour la mangue et le biscuit. Mettre au congélateur

Biscuit à la cuillère
Battre les blancs en neige très ferme en ajoutant 80 g sucre en poudre quand il commence à mousser petit à petit, arrêter de battre quand le blanc forme un bec d'oiseau. Dans un saladier battre les jaunes et 80 g de sucre en poudre puis la farine et ajouter 15 g de poudre de noisette. Incorporez délicatement en soulevant avec une maryse les blancs en plusieurs fois. Déposez un cadre rectangle 20x20 sur une plaque à pâtisserie recouvert d'une silpat ou papier cuisson. Beurrez les cotés du cadre, y verser la pate dans le cadre et mettre au four chaud à 210° pendant 10/15 mn selon les fours. Laisser refroidir à la sortie du four puis découper le biscuit à la largeur et longueur de votre moule.

Gelée de mangue:
Mettre la gélatine dans l'eau froide 10min
Faire chauffer le nappage acheté tout prêt et hors du feu essorer la gélatine et l'ajouter Sortir la bûche du congélateur
Ajouter la gelée avant qu'elle prenne sur la mousse congelée puis ajouter le biscuit a la cuillère Mettre au congélateur pendant une nuit

Le glaçage miroir:
Mettre la gélatine dans l'eau froide
Faire chauffer l’eau, le sucre, et le sirop de glucose dans une casserole
A ébullition retirer du feu et ajouter la gélatine essorée bien mélanger et versez sur le chocolat blanc non fondu
Émulsionnez et ajouter le lait concentré sucré et le colorant rouge a l'aide d'une pointe de couteau
Mixer le tout passer au tamis et mettre au frais pendant une nuit
Faire chauffer au bain marie le glaçage sans trop remuer car vous allez former beaucoup de bulles
Remuez à l'aide d'une maryse délicatement et le moins possible
Des qu'il est entièrement fondu retirer du feu et laisser refroidir a 35°
Pendant ce temps sortir du congélateur votre moule et le démouler puis le remettre au congélateur
Votre bavarois doit être congelé quand vous allez verser le glaçage
Posez votre bavarois sur une grille posé sur une plaque creuse recouvert de papier film alimentaire quand le glaçage est a 35°
Versez délicatement le glaçage sans y toucher, laissez couler
Raclez à l'aide d'une spatule plate sous les bords pour que se soit bien net

Une bûche relativement assez simple, sauf pour moi, car je ne sais pas utiliser une poche à douille, j'ai palier ce problème en achetant un pistolet 

Juste un petit aperçu de la bûche avant la déco 

Génoise
- 100 g de farine avec levure incorporée
- 40 g de cacao en poudre
- 120 g de sucre semoule (+ 1 càs)
- 4 œufs
- 2 càs de lait demi-écrémé
- 50 g de beurre
Décor
- 40 cl de crème liquide (2x20)
- 20 g de sucre vanillé
- Chantifix (facultatif)
- 100 g de chocolat noir (ou copeaux)
- Cerises (griottes ou amaréna)

Génoise

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, tamiser la farine et le cacao. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et le lait. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Verser dans le saladier de farine et bien mélanger. Battre les blancs en neige. Ajouter la càs de sucre lorsque les blancs sont bien mousseux. Fouetter encore 10 secondes. 

Versez dans le flexipat (ou autre pour faire un biscuit plat)et cuire 10 mn à 180°C. Laissez refroidir. 

Préparation de la chantilly

Placer un bol et le fouet 15 mn au congélateur. Verser 20 cl de crème liquide bien froide dans le bol. Battre jusqu’à ce que le fouet laisse une marque dans la mousse. Ajouter le sucre vanillé puis battre encore afin d’obtenir une chantilly bien ferme. Pour plus de sûreté vous pouvez ajouter un sachet de cremfix ou chantifix (1/20cl)

Avec un économe, former des copeaux de chocolat. 

Déposez, pour le décor, quelques cerises sur un essuie tout afin de les égoutter. 

Montage

Découper la génoise à la taille du moule. L’imbibée du jus des griottines puis la déposer dans le moule bûche. La recouvrir de ½ de chantilly, puis de griottines et enfin d’une bande de génoise imbibée. Recouvrir du reste de chantilly puis refermer avec le dernier morceau de génoise imbibée. 

Mettre au congélateur minimum 2h00.

Faire une chantilly avec les 20 cl de crème. Recouvrir la bûche. Décorer du restant de chantilly et de cerises.

Celle n'a pas fait grande fureur chez moi, mais j'avais envie de la tester, et comme je l'ai juste testée, je n'ai pas fait de grande déco, du coup, vous n'aurez le droit à qu'à la tranche. 

Ingrédients :

Génoise :
⦁ 4 œufs
⦁ 100 g de sucre + 10 g
⦁ 100 g de farine T45
⦁ ½ cuillère à café de levure chimique

Garniture Chantilly :
⦁ 350 g de crème fleurette entière (au moins 30% de MG)
⦁ 150 g de mascarpone
⦁ 50 g de sucre glace
⦁ 12 rochers Ferrero®

Préchauffer le four à 210°C.
Battre les œufs et le sucre pendant 5 min au batteur électrique.
Ajouter à la spatule haute température la farine et la levure tamisées ensemble.
Verser la pâte sur le Flexipan plat et cuire pendant 7 à 8 min.
Saupoudrer de sucre à la sortie du four. Poser la Silpat® et une plaque alu.
Laisser refroidir.
Montage:
Détailler la génoise à la taille de la gouttière.
Placer sur la feuille rhodoïd ou feuille de cuisson
Imbiber au sirop de sucre de canne à l’aide du pinceau.
Chemiser la gouttière à bûche.
Dresser la chantilly aux rochers, poser une petite bande de génoise imbibée.
Compléter de chantilly aux rochers puis refermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.
Réserver pendant environ 3 heures au congélateur.
Décoration:
Pour ma part, je n'ai pas fait de déco, car c'était un essai

Je vous présenterai également sous forme de gâteau, il fait aussi un tabac chez moi, comme tous ceux qui le présentent sur leur blog

Génoise au chocolat
Ingrédients :
2 oeufs
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de chocolat noir
10 g de beurre

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°c
Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
Montez les blancs en neige.
Blanchissez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.
Étalez sur une feuille silpat, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.
Cuire 8 à 10 min.
Laissez refroidir et découpez 2 bandes dont une moins large puisqu'elle ira à mi hauteur du moule.

Craquant praliné
Ingrédients :
80 g de pralinoise
40 g de crêpes dentelles émiettées

Préparation :
Faites fondre la pralinoise et mélangez aux gavottes.
Étaler sur la génoise la plus large et réservez au frais

Mousse au chocolat
Ingrédients :
3 jaunes d’œufs
400 g de crème liquide 30%
200 g de chocolat noir 55%
1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)
3 cuillères à soupe d'eau

Préparation :
Montez la crème en chantilly et réservez au frais.
Au bain marie, faites fondre le chocolat.
Placez les jaunes d’œufs dans un cul de poule... Portez l'eau et le sucre à ébullition (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d’œufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.
Versez une 1ère couche de mousse dans le moule.Placez la génoise (la moins large sans le craquant).Recouvrir du reste de mousse.Puis refermez avec la dernière génoise (face craquant praliné contre mousse).
Placez la au congélateur, minimum 3 heures, pour pouvoir la démouler et la napper.

Toujours sur la base de mon gâteau chocolat blanc framboises, je l'ai fait aussi en bûche (car chez moi, c'est vraiment un de leur préféré) donc la recette est pareille au gâteau, mais afin que vous ne cherchiez pas, je la remet ici 

Pour le biscuit :

- 125 g de poudre d'amandes

- 100 g + 25 g de sucre semoule

- 10 g de farine

- 2 blancs d'oeufs

Pour la mousse :

- 350 g de chocolat pâtissier blanc

- 250g + 250 g de crème fraîche liquide à 35% dre M.G.

- 250 g de framboises surgelées

Préparation du biscuit

Préchauffez votre four Th 7 (210°C) 
Mélanger la poudre d'amandes, les 100 g de sucre et la farine.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant les 25 g de sucre dès que la préparation commence à mousser.
Incorporer les blancs en neige au mélange sec.
Verser la préparation dans un moule à génoise de la même dimension que votre cercle, ou bien directement dans le cercle inox posé sur une toile Silpat et faire cuire pendant 15 mn. Laisser refroidir.

Préparation de la mousse

Verser le chocolat blanc dans un cul-de-poule.
Faire bouillir les 250 g de crème et les verser sur le chocolat.
Mélangez à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Laisser refroidir la préparation.
Fouetter les 250 g de crème restants pour obtenir une crème bien épaisse.
Poser le disque relief sur un support rigide et avec le racloir, étaler une partie de la Chantilly colorée avec du colorant rouge (ou autre) en égalisant bien afin de remplir le décor. Le placer au congélateur pendant 10 minutes.
Ajouter le reste de crème fouettée à la crème chocolatée ainsi que les framboises et bien mélanger.

Montage

Démouler le biscuit ou retirer le cercle en passant la pointe d'un couteau rond tout autour.
Placer le cercle inox sur votre disque puis verser la mousse puis placer le biscuit en donnant une légère pression
Réserver au congélateur.
Dès la sortie du congélateur, retourner l'entremets sur un plat, ôter le disque relief;
Afin de faciliter le démoulage, passez un sèche-cheveux ou un torchon imbibé d'eau chaude autour du cercle pour décoller l'entremets.
Retirer le cercle, et décorer à votre guise.

Astuce : vous pouvez le préparer à l'avance et le laisser au surgélateur.
Quelques heures avant de servir, le laisser décongeler au réfrigérateur. Mais n'oubliez pas de retirer le disque relief lorsqu'il est encore congelé

Une superbe recette toute simple de Brownie prise sur le site Nestlé, j'ai préféré mettre une tablette de chocolat praliné et c'était tellement bon que depuis je fais mon brownie chocolat qu'au chocolat praliné
Ingrédients

1 tablette 200 g de Nestlé dessert praliné
3 oeufs
140 g de beurre
80 g de sucre
70 g de farine
30 g d’amandes effilées

Préparation

Préchauffez votre four à 200°
Dans un saladier faire fondre le praliné et le beurre au micro ondes.
Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et bien mélangez.
J'ai choisi le moule tablette : donc versez la préparation dans ce moule et mettre au four 15 mn.

Voici une recette de petite coquille au sucre perlé, dans le Nord, suivant la région où vous êtes on les appelle différemment. Au niveau de Roubaix/Tourcoing, ça s'appelle la coquille de Noël, sur le Dunkerquois cela s'appelle des Follards (ou Voolaerens), avant on en offrait dans les écoles, de ce fait, pour moi, ça me fait toujours penser qu'on arrive à la période de Noël. Cette recette est tirée du livre "les pains" de Demarle

PRÉPARATION :40 minutes
CUISSON :12 minutes
TEMPS DE FROID :50 minutes

Ingrédients

180 g de lait tiède à 35°C
3 oeufs
500 g de farine T55
1 sachet de Gourmandises Pâtes briochées
120 g de sucre
150 g de beurre froid coupé en dés
240 g de gros sucre ou raisins

Préparation

Cassez les oeufs dans le cul-de-poule, ajoutez le lait et faites chauffer le mélange au bain-marie à 35°C tout en le battant au fouet. Dans un autre cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine et Gourmandises pâtes Briochées. Ajoutez la moitié du mélange oeuf et lait tiède puis pétrissez au batteur ou au robot 3 minutes en vitesse 1 en incorporant le reste du mélange. Ajoutez le beurre en dés et le sucre puis pétrissez à nouveau 15 minutes en vitesse 2. Laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert d'une toile SILPAT.(ou d'un torchon)

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Déposez la pâte sur le Roul'pat (ou sur une feuille de papier cuisson). Divisez la pâte en 16 morceaux de 70 g. Placez les raisins ou le gros sucre dessus puis formez des petits pains de 12 cm de long. Placez-les dans les empreintes et appuyez légèrement dessus pour qu'elles prennent la forme de l'empreinte. Réservez les 8 morceaux restants au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 200°C (th 6/7). Couvrez avec un torchon ou une toile SILPAIN puis laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Faites cuire à 180°C (th 6) 12 minutes selon coloration. Recommencez avec les 8 morceaux restants.