Carré champenois rose

J'ai voulu tester un mélange, ayant vu sur un prospectus d'une pâtisserie qu'il faisait une mousse champagne, je me suis dit pourquoi pas essayer, bon honnêtement, sans plus, car il faut du citron, et du coup, je trouve qu'on en sent pas vraiment le champagne, par contre, le mélange litchi et eau de rose, huuuuum un délice, ça je le referais, mais j'associerai une autre mousse, et la base aux biscuits rose de Reims convient parfaitement avec les litchis et l'eau de rose. Par contre, j'ai beaucoup de mal avec le tapis relief bulle, à chaque fois, ça déteint sur mon gâteau.

Je vous conseille de préparer le biscuit en 1er afin de le laisser durcir au mieux au congélateur. 

Mousse Champagne
200g de champagne
90g de jaunes d’œufs (6)
20g de jus de citron
3 feuilles de gélatine
Zeste d'1 citron
350g de crème entière
60g de sucre

Faire chauffer le champagne, le jus et le zeste de citron.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Verser un peu de champagne sur les oeufs, mélanger et remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à obtention d'une crème assez épaisse. Laisser TIEDIR.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire fondre la gélatine dans un saladier au bain marie, quelques secondes au micro onde ou dans une casserole avec 1 cuillère à café d'eau.
Verser dessus en fouettant la crème champagne TIEDE.
Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme et l’incorporer délicatement à la crème champagne.

Pour 8 à 12 personnes (dans un cadre rectangulaire 17*24cm comme ici ou ici), il vous faut:

Base biscuitée

175g de biscuits roses de Reims

85g de beurre

Mousse litchi-rose

1 boîte de litchis au sirop

50g de sucre

3 feuilles de gélatine (poids d’une feuille presque 2g)

250g de crème liquide entière

2 cuillères à soupe d’eau de rose

1. Préparer la base biscuitée.

Mixer les biscuits. Ajouter le beurre fondu, mélanger.

Placer votre cadre sur le plat de service. Si vous pouvez, faire le tour avec du rhodoïd comme ici (ca sera plus net au démoulage), verser le fond biscuité et tasser uniformément. Réserver au frais.

2. Préparer la mousse litchi-rose.

Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 à 20 min dans un récipient d’eau froide.

Placer bol et fouet(s) au congélateur.

Egoutter les litchis et les mixer. Il faut obtenir environ 250g de purée de litchis. Les mettre dans une casserole avec le sucre et l’eau de rose et faire chauffer à feu doux.

Retirer du feu, ajouter la gélatine réhydratée et essorée, mélanger. Réserver.

Sortit bol et fouet(s), verser la crème liquide dans le bol refroidi et monter votre crème en chantilly (pas trop ferme).

Incorporer cette chantilly à la préparation aux litchis. Mélanger pour obtenir une mousse et verser sur le fond biscuité.