Je vous souhaite à toutes et tous une très bonne année 2016, une bonne santé, un porte-monnaie bien garni et ce que vous pouvez désirer de plus fort
Pour 8 choux Préparation 35 mn Cuisson 30 mn
Ingrédients :
Pour la pâte à choux de Felder
- 50 g d’eau
- 40 g de beurre
- 75 g de farine
- 75 g de lait
- ½ càs de sucre
- 100 g d’œufs (environs 2)
- 1 pincée de sel
Pour la crème de citron :
- 3 gros citrons (pour ma part, après l’avoir fait, j’en mettrais moins, j’adore le citron, mais là, c’était vraiment de trop)
- 125 g de sucre
- 3 œufs
- 2 blancs
- 1 càs de maïzena
- 150 g de mascarpone
-
Pour le craquelin
- 40 g de beurre
- 50 g de sucre roux
- 50 g de farine
Préparation de la pâte à choux :
Mélanger le lait, l’eau, le sel, le beurre et le sucre, mettre à chauffer à feu doux dans une casserole. Dès les 1ers bouillons, retirer du feu et mettre la farine. Assécher la pâte obtenue, puis transvaser dans un cul de poule et ajouter les œufs.
Mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé ou une silpat, coiffer les choux d’un disque de craquelin, puis mettre à cuire environs 20 à 30 mn (tout dépend de votre four) dans un four préchauffé à 200°. Une fois refroidi, couper les choux au ¾ afin d’obtenir un chapeau.
Préparation du craquelin :
Mélanger le beurre mou avec le sucre et la farine . Etaler finement (2 mn) cette pâte à craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Couper 8 disques de la taille du choux et placer au congélateur.
Préparation pour la crème de citron :
Mélanger le jus et le zeste finement râpé des citrons, le sucre, les œufs entiers et la maïzena. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Ajouter le mascarpone. Réserver au frais.
Montage :
Remplir les choux de crème au citron, coiffer du dessus du chou et saupoudrer de sucre glace.
J'ai voulu tester un mélange, ayant vu sur un prospectus d'une pâtisserie qu'il faisait une mousse champagne, je me suis dit pourquoi pas essayer, bon honnêtement, sans plus, car il faut du citron, et du coup, je trouve qu'on en sent pas vraiment le champagne, par contre, le mélange litchi et eau de rose, huuuuum un délice, ça je le referais, mais j'associerai une autre mousse, et la base aux biscuits rose de Reims convient parfaitement avec les litchis et l'eau de rose. Par contre, j'ai beaucoup de mal avec le tapis relief bulle, à chaque fois, ça déteint sur mon gâteau.
Je vous conseille de préparer le biscuit en 1er afin de le laisser durcir au mieux au congélateur. 
Mousse Champagne
200g de champagne
90g de jaunes d’œufs (6)
20g de jus de citron
3 feuilles de gélatine
Zeste d'1 citron
350g de crème entière
60g de sucre
Faire chauffer le champagne, le jus et le zeste de citron.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Verser un peu de champagne sur les oeufs, mélanger et remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à obtention d'une crème assez épaisse. Laisser TIEDIR.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire fondre la gélatine dans un saladier au bain marie, quelques secondes au micro onde ou dans une casserole avec 1 cuillère à café d'eau.
Verser dessus en fouettant la crème champagne TIEDE.
Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme et l’incorporer délicatement à la crème champagne.
Pour 8 à 12 personnes (dans un cadre rectangulaire 17*24cm comme ici ou ici), il vous faut:
Base biscuitée
175g de biscuits roses de Reims
85g de beurre
Mousse litchi-rose
1 boîte de litchis au sirop
50g de sucre
3 feuilles de gélatine (poids d’une feuille presque 2g)
250g de crème liquide entière
2 cuillères à soupe d’eau de rose
1. Préparer la base biscuitée.
Mixer les biscuits. Ajouter le beurre fondu, mélanger.
Placer votre cadre sur le plat de service. Si vous pouvez, faire le tour avec du rhodoïd comme ici (ca sera plus net au démoulage), verser le fond biscuité et tasser uniformément. Réserver au frais.
2. Préparer la mousse litchi-rose.
Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 à 20 min dans un récipient d’eau froide.
Placer bol et fouet(s) au congélateur.
Egoutter les litchis et les mixer. Il faut obtenir environ 250g de purée de litchis. Les mettre dans une casserole avec le sucre et l’eau de rose et faire chauffer à feu doux.
Retirer du feu, ajouter la gélatine réhydratée et essorée, mélanger. Réserver.
Sortit bol et fouet(s), verser la crème liquide dans le bol refroidi et monter votre crème en chantilly (pas trop ferme).
Incorporer cette chantilly à la préparation aux litchis. Mélanger pour obtenir une mousse et verser sur le fond biscuité.
Mousse citron 1
Ingrédients :
- 2 gros citrons
- 4 œufs
- 170 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine
- 250 g de crème
Préparation :
Zester les citrons, puis ajouter le sucre et les jaunes d’œufs. Mélanger jusqu’à blanchissement.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le jus des citrons, puis y ajouter la gélatine. Mélanger les 2 préparations dans une casserole et chauffer jusqu’à ce que ça épaississe. Laisser refroidir.
Battre les blancs en neige
Mélanger la crème citron à la crème liquide puis délicatement incorporer les blancs en neige.
Mousse citron 2
Ingrédients :
- 450 g de fromage blanc (-100)
- 250 g de crème liquide (-50)
- 100 ml de jus de citron (+)
- 5 feuilles de gélatine
- 100 g de sucre
Préparation :
Mélanger le fromage blanc avec le sucre. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le jus de citron, hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger les 2 préparations.
Fouetter la crème en chantilly, puis ajouter délicatement l’autre préparation
FRAMBOISE CURD
Ingrédients recette 1:
- 250 g de coulis de framboises
- 2 œufs
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 trait de jus de citron
Préparation :
Dans une casserole, mélanger bien le coulis avec le sucre et le jus de citron, puis les œufs, pour finir rajouter le beurre coupé en morceau. Normalement à faire au bain-marie
Ingrédients recette 2 :
- 150 de coulis de framboises
- 30 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 2 càc de Maïzena
- 20 g de beurre
Préparation :
Dans une casserole, mélanger la purée de framboises, le sucre, le jaune d'œuf.
Dans un verre, diluer la maïzena dans 3 càs d'eau et l'incorporer au mélange précédent, mélangé.
Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème devienne plus épaisse.
Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
Génoise au chocolat
Ingrédients :
2 oeufs
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de chocolat noir
10 g de beurre
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°c
Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
Montez les blancs en neige.
Blanchissez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.
Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.
(mon moule mesure 35 x 8 cm, j'ai donc étaler approximativement sur 35 x 15 cm)
Cuire 8 à 10 min.
Laissez refroidir et découpez 2 bandes dont une moins large puisqu'elle ira à mi hauteur du moule.
Craquant praliné
Ingrédients :
80 g de pralinoise
40 g de crèpes dentelles émiettées
Préparation :
Faites fondre la pralinoise et mélangez aux gavottes.
Etaler sur la génoise la plus large et réservez au frais.
Mousse au chocolat
Ingrédients :
3 jaunes d'oeufs
400 g de crème liquide 30%
200 g de chocolat noir 55%
1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)
3 cuillères à soupe d'eau
Préparation :
Montez la crème en chantilly et réservez au frais.
Au bain marie, faites fondre le chocolat.
Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule... Portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).
Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.
Versez une 1ère couche de mousse dans le moule...
Placez la génoise (la moins large sans le craquant)...
Recouvrir du reste de mousse...
Puis refermez avec la dernière genoise (face craquant praliné contre mousse).
Placez la au congélateur, minimum 3 heures, pour pouvoir la démouler et la napper.
Il me restait de la sauce carbo des pâtes de la veille et des petites pommes de terre rissolées, trop peu pour faire un repas, mais trop pour jeter (j'aime pas jeter) donc j'ai décidé de faire une omelette roulée avec la moitié d'un bol de sauce carbo) et une louche de pommes de terre rissolées, puis 8 oeufs battus en omelette, on mélange le tout, dans le flexipan plat et hop au four pour environs 10 mn à 200° (j'ai surveillé la cuisson), c'est pas vraiment une recette, mais c'est juste pour idée)
Une fois cuite, j'ai pris une 2ème grille avec une silpat, j'ai posé la silpat sur l'omelette, puis la grille et j'ai retourné. Une fois débarrassé du flexipan plat, j'ai roulé l'omelette et le tour est joué, accompagné d'une salade, voilà un plat pas cher !
Nombre de personnes : 6 Difficulté : très facile Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients
⦁ 3 oeufs
⦁ 150g beurre mou
⦁ 150g sucre en poudre
⦁ 200g farine
⦁ 1 c à c levure chimique
⦁ 1 pincée de sel
⦁ 150g fruits confits
Préparation
Couper les fruits confits en petits dès (à moins que vous ayez pris des fruits confits tout près) et les fariner légèrement.
Préchauffer le four à 210°C.
Beurrer et fariner le moule à cake. Mélanger le beurre et le sucre. Quand le mélange est bien crémeux, ajouter 1 oeuf entier et 2 jaunes d'oeufs, en mélangeant vivement. Incorporer la farine et la levure.
Ajouter les fruits confits. Monter les 2 blancs en neige avec la pincée de sel, les incorporer à la pâte, sans craindre de les faire retomber.
Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 40 à 50 minutes de cuisson environ, vérifier avec la lame d'un couteau. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
BROWNIES AU CITRON
(recette trouvée sur http://cookincats.blogspot.fr/), trop impatiente de le goûter !!!! Mais je confirme que c'est de la bombe, moi qui adore le citron, rhooo la laaaaa, je sens que je vais le refaire !!!! Pour ma part, je l'ai fait dans le moule cosy Demarle
Quantité : 9 parts Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
Le zeste d'un petit citron
150 g de sucre en poudre
2 petits œufs
Le jus d'un demi petit citron
90 g de farine
1 pincée de sel
115 g de beurre fondu
Préparation
Préchauffer le four th 6.
Faire fondre le beurre et le réserver.
Dans un saladier, mélanger le sucre et le zeste jusqu'à obtention d'une mélange sableux. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger les œufs et le jus du demi citron. Réserver.
Ajouter la farine, le sel et le beurre fondu dans le mélange sucre-zeste et bien mélanger.
Ajouter l’œuf et mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Verser la pâte dans un moule carré de 15 cm beurré ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner et cuire pendant 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Un dessert très très frais, mais pour ma part, je mettrais un peu moins de sucre, je pense qu'il en sera meilleur 
Nb de pers : 4 Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Réfrigération : 2h
Ingrédients :
- 2 kakis
- 3 oranges à jus non traitées
- 3 càs rases de Maïzena
- 100 g de sucre + 4 càs pour le coulis
- 3 œufs
Préparation :
Mélanger dans une casserole la Maïzena avec les jaunes d’œufs (réserver les blancs), le jus des oranges, le zeste d’une orange et 75 g de sucre. Chauffer en remuant avec une cuillère en bois. Retirer du feu à ébullition. Laisser tiédir en remuant pour éviter la formation d’une peau.
Battre les blancs en neige avec le reste du sucre. Les incorporer délicatement à la préparation à l’orange. Verser dans des coupes et réfrigérer 2h minimum.
Ouvrir les kakis en deux, en prélever la chair et la mixer. Ajouter 4 càs de sucre. Passer le mélange au chinois puis réserver au frais.
Servir les mousses très fraiches, nappées du coulis de kaki.
